老时时彩开奖号码查询:唐代长安的“胡风”与“胡食”

2018-04-17 16:16:44    人民网  

盛唐时期的长安是当时世界上规模最大的都市,城区面积有83平方公里,城内百业兴旺,人口近百万,其中长住的外国人有数万人之多。美国汉学家费正清和赖肖尔在《中国:传统与变革》中说:“作为横跨中亚陆上商路的东端终点,以及有史以来最大帝国的都城,长安城市挤满了来自亚洲各地的人。”他们充塞着长安的街道,从事着商贸、宗教、文化、饮食各业,这其中尤以胡人为多。大量异邦客人的涌入,也带来了他们的文化,一时间长安胡气氤氲,胡化盛极一时。唐诗人元稹有精彩的描写:“自从胡骑起烟尘,毛毳腥膻满咸洛。女为胡妇学胡妆,伎进胡音务胡乐。”

唐代外来饮食最多的就是胡食。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后,至唐最盛,据《旧唐书·舆服志》,“贵人御馔,尽供胡食,士女皆竟衣胡服”。唐代的胡食品种很多,据唐代慧琳《一切经音义》中说:“胡食者,即饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”其中最有名的就是胡饼,长安卖胡饼的店摊十分普遍,据《资治通鉴·玄宗纪》记载,安史之乱,唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时,正值中午,“上犹未食,杨国忠自市胡饼以献”。长安的胡饼闻名全国,白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉”,对长安的胡饼作了生动具体的描述。

西域酒在长安名气很大,经久不衰。西域名酒及其制作方法在唐代传入长安,据《册府元龟》记载,唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安,唐太宗亲自监制,酿出八种色泽的葡萄酒,“芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味”,并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。唐朝还从波斯引进了三勒浆及其酿造方法,李肇《唐国史补》卷下载:“三勒浆,类酒,法出波斯。三勒者,谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”这是一种果酒。唐朝还从西域的乌弋山离国引进了“黑如纯漆,饮之令人神爽”的龙膏酒。

唐朝与域外饮食文化的交流,一时间激起了巨大波澜,在长安都市内,人们的物质生活都崇尚西域风气,因此当时胡人在长安开的酒店也多,并伴有花枝招展的胡姬相陪,李白等文人学士常入这些酒店,唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。长安还有胡人美食一条街,“胡姬酒肆”众多。李白有“胡姬貌如花,当垆笑春风”“落花踏尽游何处?笑入胡姬酒肆中”等诗句,可见其时长安胡食酒肆之多。

关键词:唐代

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